La sinergia tra SPD Scuola Politecnica di Design e Davide Longoni si rinnova per il secondo anno consecutivo, spostando il focus del progetto sulla panificazione artigianale contemporanea. Se il primo anno è stato dedicato all’analisi del percorso del cliente e dell’identità di marca nei punti vendita milanesi, questa nuova edizione entra direttamente nel laboratorio, trasformando la materia prima e i suoi scarti in nuove opportunità di design.
La Visione: il pane come prodotto agricolo
Davide Longoni non è solo un panificatore; è il promotore di una rinascita agricola che riscopre il pane come prodotto agricolo e l’importanza di internalizzare la filiera, dalla coltivazione in campo alla vendita al banco, passando per la macinazione di grano autoprodotta grazie al progetto del “Mulino Diffuso” presente all’interno del panificio. In questo scenario, la farina diventa un elemento site-specific e variabile di anno in anno, simile al mondo dei vini naturali o del caffè specialty. È su questa frontiera che gli studenti del Master in Food Design e del Master in Interior Design sono chiamati a intervenire.
Food Design: strumenti, materia e circolarità
All’interno del modulo Object Food / Food Object, la sfida per i futuri food designer è duplice:
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L’attrezzatura del futuro: progettare un forno fai-da-te basato sui principi dell’auto progettazione e un kit di panificazione portatile per rendere l’arte bianca un’esperienza tecnica e nomade.
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Upcycling della crusca: trasformare la crusca, principale scarto della macinazione, in un elemento edibile, elevando un sottoprodotto a risorsa di design.
Interior Design: abitare il nuovo panificio
Il progetto si espande quest’anno coinvolgendo il modulo Habitats del Master in Interior Design. Gli studenti avranno l’opportunità di confrontarsi con la progettazione di un nuovo punto vendita firmato Davide Longoni, di prossima apertura a Milano, immaginando spazi capaci di accogliere i nuovi rituali della panificazione contemporanea.
Una Partnership “Hands-on”
Il percorso prevede un’esperienza hands-on di macinazione e panificazione, insieme a Longoni, per comprendere processi, limiti e potenzialità della materia prima. Una collaborazione che unisce design, artigianalità e visione strategica, invitando gli studenti a progettare non solo oggetti, ma nuovi strumenti, nuovi luoghi e nuove culture del pane.